中国互联网的快速发展，极大改变着民众的消费习惯。特别是网购生鲜的异军突起，使得消费者足不出户便可品尝来自海内外的新鲜美味。近日，零点有数联合北菜集团，共同开展“北京市东部区域生鲜供应态势”调查研究，结果指出，消费者对于生鲜消费的核心需求是高便利和高品质，不过虽然电商来势凶猛，线下实体店依然是消费者购买生鲜的主渠道。

据悉，本次调研覆盖范围289平方公里，包括城市中心东部区域、城市副中心和亦庄新城，生鲜需求方含1262个小区、2557个团体客户；而线下规范化供应方包括菜市场、生鲜店、超市等，共1559个。数据显示，研究区域内居民生鲜日均消费量为3444.6吨，而正规渠道供给量仅为2496.9吨，差额为947.7吨，均由非正规化渠道完成。城市中心东部区域，小区密集，生鲜需求旺盛，供需差异却也最大。由于老旧小区缺乏配套规划，没有社区菜站等底商预留，非正规化生鲜供给所占比重占居民消费量的33.9%。而在亦庄新城区域，由于此前充分考虑了配套设施的规划，已基本实现供需平衡，非正规化生鲜供给占比最小，仅为4.1%。

不过，虽然近些年来电商发展势头凶猛，不过事关消费者的果菜篮子，实体生鲜店仍然是居民消费的实力担当。数据显示97.5%的居民最常通过线下渠道购买生鲜产品。市场预计到2020年，生鲜市场的线下交易，依然会占到80%左右。在线下零售普遍面临挑战的环境下，社区便利店却呈现出良好增长，而这些小微零售业的核心就是生鲜类供应。马云提出的新零售业态模式下，纯电商无法满足市场的需求，实体店在逐渐崛起，但是需要结合消费升级，供给侧改革，优化实体店效益。

研究数据显示，居民生鲜购买半径为795米，尤其30岁以下的年轻人，认为最理想的距离是670米。发展社区化的小微零售业将日渐成为趋势。不过，数据同时显示，研究区域内共有1559个终端供应方，生鲜销售面积总计39万平方米，其中传统菜市场作为最大的生鲜供给终端，占比过半。传统菜市场无序、松散的管理，导致菜品同质化严重，品质无法保证，并且菜市场通常占地面积大，很难密集布点，无法充分满足消费者最优“700米”的需求。

于此同时，目前国内生鲜供应主要是由非连锁构成，年均销售量占总量的78.6%，而销售额只占供给总额的58.3%，非连锁化经营效益不佳。与之相反，连锁企业具有规模效应、议价能力强，对于毛利低的生鲜销售有更强的应对能力。众所周知，生鲜销售毛利低、损耗大，除控制好进货、售卖、促销等，也需要基地、供应链、物流配送、标准化等一系列环节加以支撑，技术要求相对较高。

业内人士普遍认为，在规模支持与成本优势的双重支撑下，生鲜实体店才能找到生存平衡点。北京市政府曾发文明确表示要在2020年实现农产品连锁销售占比实现40%。同时，生鲜供应涉及民生福祉。在房价高企的北京，期待更多政府扶持和监督，也期待实力雄厚、有口碑的大型企业可以介入，切实解决好百姓的菜篮子问题。

零点有数董事长袁岳博士强调，很多白领和年轻世代，并不掌握全链条的厨务处理，他们饮食问题的解决，更多依赖于净菜、半熟菜或外卖。同时，虽然他们倾向于线上消费的模式，对线下体验的需求却也同样旺盛，然而，这类人群对店面综合品质感、环境美学，供应种类的新奇度、新鲜度、健康有机等等，均有很高的要求。从消费升级、供给侧改革的意义上来讲，线下生鲜店的服务模式开店模式，面临新的挑战。菜篮子工程是居民新获得感的关键指标之一，这也是零点有数进行这样一个民生获得感案例研究的初衷。

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