“厨师与种植商之间有许多共同之处”——英格兰米其林名厨彼得·戈顿专访 - 中国水果门户

“厨师与种植商之间有许多共同之处”——英格兰米其林名厨彼得·戈顿专访

更多新闻 热门新闻
“厨师与种植商之间有许多共同之处”——英格兰米其林名厨彼得·戈顿专访

英格兰米其林名厨彼得·戈顿

米其林(Michelin)名厨,中国水果门户的读者应该晓得是什么吧?对于厨师们来说,能当上米其林厨师,是一个至高无上的荣誉,因为它代表着这一手艺行业里面的最高殊荣。可惜我们中国大陆却没有一位米其林厨师,而更多的中餐米其林厨师,是在港澳台。世界的另一边,有着多年餐饮业经验的英格兰米其林名厨彼得·戈顿(Peter Gorton)现正周游世界,为各地酒店业提供顾问服务。在接受中国水果门户专访时,他谈及了热衷于事业的种植商身上获得的鼓励,日益风靡寻求新食材的趋势,以及各菜系大厨如何齐聚下个月的第4届伦敦果蔬展,各显神通掀起烹饪风暴。

戈顿的职业生涯从名为Chefs’ Forum的公司起步,随后在英格兰开办了一系列的著名餐厅。他目前则为那些想培训员工以及开发新菜品的餐厅提供服务,为他们的厨房团队注入一些新鲜感。 戈顿将在6月7日至9日于英格兰首都举行的第4届伦敦果蔬展上担任厨师示范项目的主持人,届时,各路大厨将汇聚一堂,庆祝新鲜果蔬在高端菜品中的使用,展示各类烹饪风格及潮流,提供参展者多样化的体验。

戈顿在受访时表示,大厨通常会使用从果蔬展采购的食材来烹饪美食,并在菜肴中加入自己的特色。他指出:“参加果蔬展的有伯明翰(Birmingham)米其林星级餐厅“辛普森”(Simpsons)的大厨内森·埃德斯(Nathan Eades),还有埃克塞特(Exeter)烹饪学校的吉姆·费舍尔(Jim Fisher)。费舍尔曾在法国南部的多尔多涅(Dordogne)区开办自己的烹饪学校,然后来到英格兰发展,他能带给参展者一个多样化的体验。除此之外,该项目还会有帕特里克(Patrick)以及谢莉(Sherrie)两大名厨——他们会将加勒比及亚洲菜式融合在一块,而这些菜式也是从他们的父母那里传下来的。谢莉曾是一名播音员,负责手语翻译,而帕特里克曾是发片歌手,现在身处广播行业,并与志愿者一同工作。”据了解,帕特里克以及谢莉这对夫妻档凭借自编自导的电视节目迅速走红,近期还出版了他们自己的美食书。另外,曾在多家米其林星级餐厅工作以及挺进烹饪大赛《顶级厨师》(MasterChef)决赛的伊丽·温特沃斯(Elly Wentworth) 也会参加。对此,戈顿表示:“温特沃斯有望跻身下一代英格兰顶尖女性大厨之列。”最后,在享誉全球的伦敦哈洛德(Harrods)百货公司担任糕点厨师长的阿利斯泰尔·波特(Alistair Birt)及行政副总厨阿利斯泰尔·迪布斯(Alistair Dibbs)届时也将登台献艺。

戈顿表示,作为厨师,能与国际果蔬供应链中的优秀人士在亲密融洽的氛围中交流会面,实在是令人愉快。他解释说:“对我来说,重要的是有机会与全球各地的人士会面分享。与实际的种植商当面激烈地讨论食材品质,我这位厨师会产生一种冲动,想大声说:‘我们想凭热情与骄傲去做每一道菜肴’。整个行业链从下到上,处处都鼓舞人心,这种氛围在许多展会中是没有的。”

除此之外,他还表示,厨师与种植商之间有许多共同之处。他指出:“作为厨师的我们充满激情,无论做什么都有点痴迷。在种植商身上我们也看到了同样的热情,让我这位厨师深受鼓舞,因为我知道,这热情从供应链源头就已经传递而来。”

戈顿还告诉中国水果门户,果蔬行业人士也可从厨师的厨艺展示中学习、获取灵感,进而催生出一种相互学习的概念。他认为,随着全球肥胖问题的加剧,食品服务行业与果蔬种植行业应共同努力,促进果蔬消费,这一点非常重要。他表示:“我参加过许多类似的展会,结识了许多种植商。我开设了一项名为‘食物很有趣’的校内课程,目标是为学校内的儿童和家长而展示,而部分种植商也已为此赞助食材。许多人不知道何为每日需吃5种果蔬,还有一些人分不清什么食物有营养,以及什么没营养。与不同的人会面致使了许多‘当务之急’,但最终你会发现在果蔬业中最重要的还是培养意识的重要性。”

戈顿也指出,世界因全球化关系而正变得越来越小,每个人都应该到处走走看看,去学习新的想法。而戈顿也身为榜样,近年来一直强调的主要趋势之一,就是尝试不同国家的新食材及口味。 他认为,大家都在寻找不一样的体验,“作为人类,我们喜欢寻找一些不一样的东西,尝试一些不同的风味和口感,特别是东方美食及融合菜式。我知道,融合菜式虽然早已出现,但许多人仍然不甚了解。我们对意大利及法国美食并不陌生,我们也了解基本的东方美食,能到不同国家尝试不同的食物实在是人生乐事。”

想了解更多关于下个月于英格兰伦敦举办的第4届伦敦果蔬展,并获取更多消息,请游览www.londonproduceshow.co.uk 。

 

 

 

www.chinafruitportal.com


扫描中国水果门户公众号二维码,及时关注每日新鲜资讯

您的邮箱(必填)