文／弗丽达（Frieda’s）特色果蔬公司首席执行官Karen Caplan

你知道红薯其实也有不同的颜色和口感——包括紫色吗？网络杂志Saveur最近评选出了16种“最美的美国红薯”，其中就有我个人最喜欢的斯托克斯®紫心甘薯（Stokes Purple® Sweet Potatos）。

我非常高兴弗丽达（Frieda’s）即将迎来销售这种紫心甘薯的第二季。过去的经验表明，它醒目的颜色和极高的营养价值为全球厨师、营养学家和美食爱好者们所钟爱。它拥有紫色的表皮，而抢眼的紫色果肉更是会在烹调的过程中逐渐加深。

这种非转基因紫心甘薯生长在美国加州和北卡罗来纳州。它与众不同的地方还在于其口感和味道——它略干、更浓稠以及更丰富的口味中，还带着一种甜而不腻的花香。

与冲绳紫心甘薯（Okinawan Purple Sweet Potato）不同的是，斯托克斯®紫心甘薯有紫茶色的皮肤和明亮的紫色果肉，而前者是米色表皮及薰衣草般的紫色果肉。至于质地，冲绳紫心甘薯吃起来口感较粉，斯托克斯则更为浓稠。

这种色彩出众的甘薯不仅放在盘子里看起来棒极了，它对你的健康也非常有好处。它的紫色果肉富含一种叫花青素的抗氧化剂，这种抗氧化剂非常特殊，也存在于蓝莓等紫色水果和蔬菜。专家还在研究这种抗氧化剂从治疗炎症到对抗癌症的​​抗病性功能。

像大多数红薯一样，斯托克斯®紫心甘薯具有较低的血糖指数，非常适合糖尿病患者和那些试图减小腰围的人。低血糖食物一般需要更长的时间来吸收，并让你保持更长时间的“饱腹状态”，还有助于降低你的血糖水平，让身体处于更稳定的能量供应状态。

因为这个品种比别的红薯更加浓稠，它在烘烤的时候需要更长的时间和更小的火候。我们不建议蒸煮这些紫心甘薯，因为它们可能会在煮的过程中变得呈水样。烘烤的话，只要用铝箔把它包起来，在176摄氏度左右的温度下烘烤1.5至2个小时。这听起来似乎很麻烦，但请相信我，它完全值得你等待。

这些紫心甘薯的奇妙之处在于它能在烤熟之后保持坚挺，而不是像普通红薯一样呈糊状，所以它们用来做土豆沙拉、薯条甚至直接吃都刚刚好。

煮熟的紫薯是如此多才多艺。捣碎机烤紫薯可以添加到冰沙，甚至煎饼的面糊中，为成品着色，并带来一丝甜味。我们对此进行了厨房测试，制作了一个感恩节紫心甘薯派，而我们的工作人员立刻就要求这道甜品成为公司节日午餐的一部分。

去年感恩节，我利用斯托克斯®紫心甘薯改良了土豆煎饼，这道菜非常成功。或许在今年，这些美丽的紫心甘薯也会出现在你的餐桌上。

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