文／弗丽达（Frieda’s）特色果蔬公司首席执行官Karen Caplan

在寒冷的冬季，没有什么能比新鲜柑橘的鲜艳色彩、清香芬芳以及甜甜滋味更让人精神振奋了。并非很多人都能将柑橘与冬天联想起来，因为柑橘似乎是全年供应的水果，但实际上，柑橘味道最甜美的时候恰恰在冬季。

佛罗里达州在2012年占全美柑橘总产量的63%，加利佛利亚州占了34%，德克萨斯州与亚利桑那州占了余下的将近3%。佛罗里达州是美国最大的橙子种植州，占了全美橙子总产量的70% 以及葡萄柚产量的65%；而加州则以柠檬92%与柑橘80%的产量位列全美首位。

柚子与葡萄柚杂交而成的奥洛勃朗柯柚（Oroblanco）为各种美味佳肴增色不少

你知道柑橘是美国人均消费最多的水果吗？虽然大部分的消费量是因为橙汁，但新鲜柑橘仍是这个行业中最畅销之一的水果品类。

我们弗丽达最畅销的柑橘包括奥洛勃朗柯柚、梅约柠檬、血橙、牙买加丑橘以及金橘。我们大多数的柑橘来自于加州，丑橘则全来自于牙买加。为了延长柑橘季节，我们也从新西兰采购梅约柠檬并且从澳大利亚与意大利进口血橙。

奥洛勃朗柯柚（Oroblanco）在西班牙语中是“白金”的意思，这个品种始于1958年，是一种白色葡萄柚与柚子的交杂品种。它是一种巨型中国柑橘，它的果皮呈黄色、皮很厚、几乎无籽，有种甜甜的、多汁的葡萄柚的味道、不苦也不酸。

这种香甜与浓郁的独特平衡使得它在搭配沙拉、鸡尾酒甚至海鲜菜肴时都成为一道亮点。

在过去几年中，我在像鲁列 斐伏尔（Ludo Lefebvre）这样的著名厨师以及顶级厨师迈克尔 瓦特吉欧(Michael Voltaggio)的菜单上都看到过奥洛勃朗柯柚。

梅约柠檬（Meyer Lemon）可能不算是真正的柠檬，但是它能为一席菜肴带来多重复合风味

另外一种有名的杂交品种就是梅约柠檬。没错，梅约柠檬实际上不是真的柠檬，而是柠檬与橙子的杂交品种。它的果皮呈橙黄色、气味浓郁；果肉香甜、稍微呈暗黄色，尝起来没有普通柠檬那么酸。

梅约柠檬的复合味道以及淡淡的草本清香使之成为厨师的最爱以及居家菜肴的首选，特别是用于搭配甜点与鸡尾酒。

另外一种饱受喜爱的用于搭配鸡尾酒的柑橘是血橙。血橙外表看起来就像普通橙子，但是内在的果肉呈玫瑰红到深紫红色之间；口感没有普通橙子那么酸，带有淡淡的覆盆子风味；无论放在盘子还是玻璃杯中，血橙的颜色与味道都能产生戏剧性的视觉效果。

牙买加丑橘是柑橘与葡萄柚的杂交品种，这种水果“果”如其名，它的果皮不均匀、折皱且松弛，颜色从绿色到橙色不等；但它橙黄色的果肉味道非常甜，略有些许酸味与苦味来综合。

血橙没有普通橙子那么酸，带有淡淡的覆盆子的风味

最后，来谈谈加州柑橘中的“皇冠明珠”：金橘。这种微小的、葡萄大小的柑橘从皮到肉整个都可以吃，柔软的果皮又甜又香，里面的果肉酸酸的、气味浓郁，它就像一个果皮与果肉反过来了的橘子。

金橘可以整个直接吃、可以切片搭配沙拉、也可以做成果泥用于酱汁、调料或者饮料。糖渍和腌制的金橘同样很受欢迎。由于金橘需求如此之大，金橘的多种杂交品种如Mandarinquat（与柑橘杂交品种）以及Limequat（与白柠檬杂交品种）也应运而生。

与许多其他品种的柑橘一样，金橘也常常在中国春节或者农历新年庆祝时被当做礼品和贡品。

被Caplan称为“皇冠明珠”的加州柑橘“金橘”非常受欢迎

中国春节通常在一月和二月也许并不是一个巧合，这恰好是柑橘的高峰季节。

每年的这个时候，金橘、橙子、柑橘与桔子等都供应充足，它们因其金黄色的外表而被认为是象征着财富的水果。柚子与葡萄柚也是如此，它们象征着繁荣富足、身体健康、家庭团聚。

无论是为了给阴郁的寒冬增添几丝阳光，亦或是为马年期许吉祥的祝愿，柑橘都绝对是本季的水果之王。我希望你可以尝一尝所有不同的柑橘品种。

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图片来源：Frieda's