鳄梨搭配橙色蔬菜：“超级组合”促进人体吸收维生素A
美国俄亥俄州立大学（Ohio State University）近日研究发现，鳄梨（牛油果）可以帮助人体更好地吸收含有胡萝卜素的食品（如生胡萝卜和橙色番茄酱）中的维生素A。该项研究由哈斯鳄梨会（Hass Avocado Board）资助，其结果发表在最新一期的《营养学杂志》上。
哈斯鳄梨会对此发布的一份媒体声明称，研究发现，维生素A对于促进人体的生殖健康、生长发育、皮肤健康、免疫和视觉系统以及抗氧化性能有着重要作用。
据悉，α胡萝卜素和β胡萝卜都是原维生素A类胡萝卜素（provitamin A carotenoid，一种天然的有机色素），此类胡萝卜素能够使果蔬呈现出橙色或黄色，并且能够被人体吸收转化为维生素A。
该研究包含了两项随机喂养实验——12个身体健康的测试者（其中既有男性也有女性）按照实验要求分别将生胡萝卜和橙色番茄酱搭配150克鳄梨（5.3盎司）食用。其中一项实验结果显示，橙色番茄酱搭配鳄梨食用可以使人体对β胡萝卜素的吸收率提高2.4倍，而维生素A原对维生素A在人体中的转化率也提高了四倍多。
而另一项实验中——生胡萝卜和鳄梨搭配食用——得出的结果更为惊人，β胡萝卜素吸收率提升了6.6倍，α胡萝卜素吸收率提升了4.8倍，维生素A原转化率提升了近13倍。
“实验结果拓展了该领域的研究，同时也补充验证了我先前的另一个实验，该实验表明食用半个鳄梨（约75克）对于胡萝卜素的吸收有着类似的加强作用，”美国俄亥俄州立大学的教授史蒂文·施瓦兹（Steven Schwartz）说。“实验结果同样为将来进一步研究鳄梨对提升人体维生素A原转化率的作用打下基础。”
哈斯鳄梨会营养部门总监尼基·A·福特（Nikki A. Ford）则表示，食物搭配并不仅仅是为了“尝鲜”。
“特定的食物搭配可以帮助身体更好地吸收营养。据我们所知，鳄梨消费者们对于那些具有‘营养助推器’作用的食物都有很大兴趣。”
“当前的实验结果在鳄梨众多的好处之中又新增添了一项，进一步巩固了它对于日常健康膳食的重要作用。不过，我们还需要通过进一步的实验来验证这一健康益处是否适用于所有人。”
他总结说： “鳄梨是一种营养丰富且不含胆固醇的水果。它含有天然脂肪，而且可以和其他的水果蔬菜搭配食用，对于我们的日常膳食来说，它是一个健康、美味而方便的选择。”
