冷冻蓝莓比鲜食蓝莓更健康？研究发现前者抗氧化能力更强
2014年07月30日
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一直以来，蓝莓都因其丰富的抗氧化剂含量而被视为“超级水果”。而近期来自美国的一份研究则显示，冷冻蓝莓可能比鲜食蓝莓的抗氧化能力更高。
这份研究来自美国南达科他州立大学（South Dakota State University）的毕业生马林·普鲁木（Marin Plumb）。普鲁木在大学学习的是食品科学专业，这份独立研究是她毕业时完成的荣誉学院计划的一部分。
普鲁木表示，负责蓝莓着色的正是抗氧化化合物花青素，而蓝莓大多数的颜色存在于表皮。“由于蓝莓在采摘后不久即被冷冻，冷冻蓝莓与新鲜蓝莓的品质其实是对等的，”她解释说。而在分析了蓝莓在冷冻一、三五个月后的花青素含量后，她发现，与新鲜蓝莓相比，冷冻蓝莓中的抗氧化物含量并没有随着时间出现减少。相反，冷冻过程中发生的“浸出”效应实际上增加了蓝莓中的花青素浓度。
普鲁木解释说：“冷冻过程中冰晶的形成破坏了植物组织结构，反而使得花青素可用性更高。”
普鲁木的研究顾问巴斯尔·达拉利（Basil Dalaly）教授则表示，花青素等抗氧化剂能够消除由体内常见生物反应和外界因素（如太阳，农药及其他污染物）产生的自由基。“如果对自由基‘放任自流’，这些自由基可以攻击DNA、蛋白质和脂质，并产生细胞变异，最终导致癌症等疾病，”他说。
目前，达拉利在南达科他州立大学教授一门关于植物化学物质的课程。植物化学物质是一类在水果和蔬菜中天然存在的化学物质，其中有许多拥有增强免疫系统，对抗癌症和心脏病等疾病的潜力。他强调，蓝莓对大脑、神经系统、心血管系统、眼睛和尿道都十分有利，抗氧化能力和草莓及石榴不相上下。
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