文／中国水果门户特约撰稿人、弗丽达（Frieda’s）特色果蔬公司首席执行官Karen Caplan

随着人们对健康意识的加强，吃素的人似乎变得越来越多。大家可能已经发现，蔬菜水果开始在餐桌上占据一席之地，这股风潮持续影响着全球各地区人们的饮食选择，接下来的2016年，追随的人似乎还会增长。

多亏了最近在纽约颇有影响力的烹饪类电视节目中表现突出的Hugh Acheson和Michael Anthony大厨撰写的以蔬菜为主题的食谱，蔬菜变得更加炙手可热。我最近在我的博文中也常常发表一些关于蔬菜的文章。

因为蔬菜占据了餐桌越来越多的位置，肉类的地盘也就自然而然的减少了。如果你对吃很讲究，又恰巧经常关注社交媒体的话，应该看到过这样的推文#无肉星期一#。可是你知道吗，这个活动最早可以追溯到第一次世界大战时期，那时候美国食品管理局为了协助战事才发起了这样的活动。

而这项活动在2003年又被西德·勒纳（Sid Lerner）重新提出来，因为目的是为了人类更好的未来，这项活动还得到了约翰斯霍普金斯彭博学校的公共卫生中心的支持。从那时开始，“无肉星期一”便重新开展起来，可以肯定的是，博客的使用者和社交媒体的兴起对这项活动的发展功不可没。不信的话你可以在Instagram或者Twitter上搜#MeatlessMonday#（无肉星期一），相信你一定能搜到一长串以蔬菜为主导的饮食选择。

说到以蔬菜为主角，不知道大家有没有听说过或者使用过一种厨房必备神器——螺旋料理机。它最强大的地方就是可以把甘薯。甜菜、西葫芦等蔬菜变成面条状。大家可以买回家试试，它可以让你在家中吃到五颜六色的蔬菜意大利面，既健康又不失乐趣。

另外，大家可能见过有关#净化饮食#的微博，但是它到底指的是什么？我觉得这因人而异，对我而言，“净化饮食”就是不吃包装类的零食，不吃含有防腐剂的食物，只吃对身体最好的食物。对某些人而言，“净化饮食”就是要挥别面筋、奶制品、红肉等食物。也有一些人认为“净化饮食”就应该只吃有机食物，并以素食为主，或者纯素食。

2016年，姜黄根可能会成为新的趋势。国际餐饮顾问专家Baum & Whiteman公司宣称，姜黄根的味道是下个年度的“年度味道”。经过一段时间的观察，我们已经发现消费者对于姜黄根的兴趣激增。姜黄根看起来就像是一根胡萝卜上插满了生姜的感觉，有时候我们也叫他“黄姜”。

其中一个原因就在于印度菜和东南亚菜越来越流行，这些菜肴中经常需要需要使用的材料，如姜黄、生姜、柠檬草、柠檬叶、柚子就自然而然地被大家所熟知。还有就是因为奥兹博士（Dr. Oz）在几年前提出的：姜黄根能消炎抗癌，有利于健康。

姜黄根在印度草药医学界享有盛誉，因为它在过去的2500年间，一直被用来作为治疗慢性病的药材。现今越来越多治病无果的西方人开始寻求一些替代疗法，这使得姜黄根能像生姜一样，也慢慢变成餐桌上必不可少的元素。

2016年，智利辣椒热度将会持续，原因有很多，其中之一可能是因为现在的人对食物越来越讲究，越来越多的人乐于尝试更火辣的全球菜品，大家也变得越来越能吃辣。吃辣对身体也有一定好处，因为辣椒中的辣椒素能降血压和胆固醇，还能在很大程度上预防心脏病。

唯“蔬”为尊的时代正在逼近，你今天吃素了吗？

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