紫皮胡萝卜强势归来，口感甜脆营养更丰富
2017年12月13日
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市场中，紫色的萝卜不算稀奇，不过紫色的胡萝卜却多少有些神秘。每年霜冻季节，中国云南大理原生态种植的紫皮黄心萝卜（又称水果萝卜）开挖上市了。从外表上看，紫皮胡萝卜通体呈现深紫色，平均长度在20厘米左右，叶子也与普通胡萝卜有所不同，带有淡淡的紫色。切开后，颜色沿表皮向中心逐渐便浅，并聚焦形成黄点。据悉，紫皮胡萝卜口感甜脆，可生吃，也可蒸煮煲汤，富含花青素、胡萝卜素等多种矿物质，具有补肝明目，抑制血压上升，预防糖尿病等多重功效。
据悉，紫皮胡萝卜并非全新品种，最早的胡萝卜原本就是紫色的。16世纪末时，荷兰农民为了改善胡萝卜的口味，对紫色胡萝卜品种加以改良，用黄色及白色的菌株嫁接后，橙色胡萝卜便应运而生，从此一发不可收拾，渐渐掩盖住了紫皮胡萝卜的光芒。
其实与橙色胡萝卜相比，紫皮胡萝卜的营养更为丰富。据称蔬果的营养价值会遵循颜色由深到浅的规律，即按照黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色的顺序营养价值依次递减。紫皮胡萝卜所具有的营养价值仅次于黑色果蔬，却往往被人忽视。且由于缺乏规模效应，紫皮胡萝卜的种子较难买到，为此后的种植造成了障碍。
现如今，风水轮流转，紫皮胡萝卜“王者归来”，预计将会再掀时尚健康风潮。据介绍，紫皮胡萝卜方便管理，较少病虫害，只要常规维护，每年11月末便可收获。
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