"盒马菜市”放低姿态开到“家门口”，抢了谁的生意？
“买菜”无小事！
“买水果”亦然。
面对如此体量庞大的消费市场，
各大电商、资本蜂拥而入。
盒马菜市，来了！
上月，盒马又一代新模式店——“盒马菜市”在上海落地。对于此事，盒马鲜生CEO侯毅解释称，盒马需要一个定位稍低一点的业态，让盒马“下沉”社区。
据了解，盒马菜市是菜场化的盒马小店业态，以面销为核心的菜场形式的电商。落地社区，下沉地市营造“烟火气”，是其主攻方向。
例如，盒马菜市营业时间为每日早9:00-晚10:00，产品设置、档位划分等尽可能“讨好”大爷大妈消费群体，后者也将成为其柜台产品的人气担当，贡献全天高峰时段主要客流量。且在晚餐及此后时段内，门店的打折清仓，又给了大爷大妈继续光顾的理由。具体而言，盒马菜市成功呈现出如下亮点：
其一，定位下沉，贴近社区
据悉，目前盒马菜市在上海的门店，一家位于上海五月花广场，方圆500米分布十多个小区；另一家暂定嘉定，以社区及郊区位置为主。
盒马鲜生CEO侯毅对此表示，至今天为止，盒马鲜生已经基本成功，但是仍有一部分郊区店，或者三线城市等面临巨大挑战，对比盒马鲜生高端定位，盒马菜市需主动下沉。
为此，盒马菜市加大散卖比例，减少预包装产品比重等，皆为迎合上述目的。只有充分贴近社区，满足“全客层”群体需求，才能实现真正的定位下沉。
其二，联营散卖，控制成本
传统菜市的精髓是什么？无非就是挑挑拣拣的“烟火”气息。盒马菜市深谙此道，新添蔬菜、水果、猪肉、禽蛋等四组散卖柜台，无论商品陈列亦或品项结构，均模仿传统菜市场操作。
比如蔬菜摊位，各色菜品应有尽有，按照类别铺满环岛型台面。盒马店内的电子价签统一更换称手写价格台卡，摊主随时接受近身顾客问询；肉铺柜台则是引进了两家以上联营商家，包括现场鲜切猪肉，可给到消费者选择。蛋类柜台更是提供土鸡蛋、五谷蛋、绿壳蛋、乌骨鸡蛋、虫草蛋等多种品类蛋散卖。
据悉，散卖柜台中，只有水果为盒马自营，其余都为联营方式。对比普通零售，联营商家形式更为灵活，货物基本能卖多少就进多少，对于生鲜损耗的控制力更强。且联营商家的引入，能够达成“取长补短”的目的，比如蔬菜、肉品等，一直是盒马的相对短板，可通过联营模式加以弥补。
众所周知，此前盒马鲜生门店内果蔬产品，大多以“预包装”形式对外售卖。然而不可否认的是，这种包装模式，用户群体相对狭窄，尤其对于中老年消费者而言，他们更加偏好“挑挑拣拣”散卖、议价方式增强消费体验。盒马菜市为此加大散卖比例，且通过联营方式，引入更加丰富的商品，无疑增强了门店聚客能力。
其三，价格降档，取消生鲜现场加工
在此前盒马鲜生门店中，水产海鲜无疑是最旺的品类之一。提供现场加工服务的海鲜烹饪区几乎能占到门店面积的1/3，这显然不符合门店“下沉”的诉求。
为此，盒马菜市在水产活鲜产品结构方面做出调整，缩小了高价大海鲜的比重，从区域所占面积和品类上都将更平价、日常的淡水鱼类、贝类等作为主角，水产区从产品价格和品类丰富度上表现更为亲民，更聚焦一日三餐的日常平价水产。
同时取消海鲜、牛排等现场加工餐饮，店内餐饮档口缩小至黄太后、敲三记、新玖记、曦牛日料、桂三珍等七个，其中包括盒马自营的“盒大碗”熟食档口和果切果汁在内，于档口尽头设置15张两人座堂食餐桌，有效降低店铺餐饮厨师等用工成本。
其四，鲜制现售，有效放大“烟火”气息
据了解，盒马菜市引进散卖的蔬菜、肉铺、禽蛋等，有效丰富了生鲜商品品项，为进店顾客提供了更多选择。从场景来看，散卖蔬菜、肉、禽蛋，顾客可自由挑选，能够延长顾客在店停留时间。
且为放大门店“烟火”气息，盒马菜市努力做到色香味俱全，将现做现卖的肉脯肉松、浦东白斩鸡、现炒栗子、手工馄饨、肉丸、面条等悉数引入，这同时延续了盒马商品丰富、场景完整的一贯优势，保证进店顾客享受“一站式”消费体验。
据媒体此前报道，果蔬产品散卖，其实早在盒马鲜生苏州店进行过试验。这种模式不仅拉动了线下盒马门店人气，还能很好控制果蔬、豆腐等生鲜制品的损耗。
至于各大卖场果蔬损耗率居高不下的原因，盒马鲜生CEO侯毅表示，由于顾客挑挑拣拣，最后剩下的残留大多没人要，然而菜场每天有无数买菜的人，流量更高，损耗却很低，是因为摊贩自己在不断整理，要多少给多少，这种模式正是盒马所需要的。
此外，盒马菜市还将继续延续以生鲜为主，做社区黏性“盒马生活”的流量概念。进门即是洗衣、美容美发、修理健身、清洁保洁、亲子等社区生活服务大类的柜台，同样也是店内一大人流聚集点。侯毅此前也曾公开表示，一家盒马店两到三个社区生活服务柜台，一天营业下来能销售两至三万，相当受顾客欢迎。
不过据透露，盒马菜市目前的终端呈现，可能并非终极模版，具体还将根据需求进行调整。另据了解，盒马鲜生正在探索社区购物中心业态，新业态首家店将在今年9月于深圳开业。
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