欧盟委员会（EC）近日颁布了一条新规定，宣布下调两种消毒剂在食品中的最大残留限度（MRLs），该法规将于明年正式生效。为此，生鲜行业需要对当前的消毒剂用量进行调整，或者选择其他的消毒产品。 

该法令规定，到2015年中期，作为消毒剂使用的双十烷基二甲基氯化铵（以下简称DDAC，分子式 ：C22H48CLN）和苯扎氯铵（以下简称BAC）—季铵盐化合物（QACs）在所有食品中的最大残留限度不得高于0.1 mg/kg （毫克/每千克）。

DDAC和BAC在食品中的主要残留来源是擦拭设备的消毒剂以及清洁用水和灌溉用水中的消毒剂。它们被广泛应用于食品加工中，其中既包括植物性食品，也包括动物性食品，其范围覆盖了大部分的公众消费品。新规定的0.1 mg/kg最大残留限度将被应用于所有这些食品的加工过程之中。

“含有DDAC和BAC的杀菌剂在食品工业中广泛应用，通常被当做消毒剂使用，其中包括那些用于处理和加工生鲜食品的设备。”英国食品和农村事务部（简称Defra，Department for Environment Food and Rural Affairs）的发言人表示。

2012年，因有调查发现，某些食物中的DDAC和BAC含量超出了欧洲当局规定的最大残留限度，欧洲大陆的食品贸易机构和监管机构就开始了一项漫长的监控进程。

“当时，为了进行临时风险调控，欧盟委员会及其下属成员国将DDAC和BAC最大残留限度的执行标准上调到0.5 mg/kg，”英国科学分析实验室（Scientific Analysis Laboratories，简称SAL）的纳雷什·帕特尔（Naresh Patel）博士解释说。“与此同时，欧盟委员会内部开始了一项针对DDAC和BAC的监控计划，其目的在于更好地了解这两种消毒剂的来源及其在食品中的用量。”

帕特尔表示，通过该计划，欧盟委员会成员国收集了一系列的监控数据，随后，欧盟委员会在此基础上制定了一份提案，临时规定上述两种消毒剂的最大残留限度不得高于0.1 mg/kg。同时，欧洲食品标准局（European Food Standards Agency ，简称EFSA）负责评估这一新标准能否充分保护消费者的健康。

Defra称，相关从业人员在整个监控数据收集过程中都处于知情状态，其中包括杀菌剂制造和销售环节的各个企业，以及代表食品（既有生鲜也有冷冻）加工和供应环节的贸易机构，如英国生鲜农产品联盟。（Fresh Produce Consortium）

评估结果出来之后，欧盟委员会在2014年6月召开的欧洲食品供应链和动物健康常务委员会的会议（农残分会）上投票决定将DDAC和BAC的最大残留限度降低为0.1mg/kg。

Defra称，在通过欧盟议会和欧洲理事会的最终审查后，这项最新规定可能将于2014年11月正式公布执行。

不过，鉴于英国方面认为此次下调没有必要，欧盟当局做出了一些让步，当前规定的0.5 mg/kg最大残留限度将持续使用到法令公布的九个月后，也就是说，目前标准的有效期将持续到2015年中期。

“根据不同成员国提交的监控数据，欧盟委员会认为，绝大多数成员国提交的监控数据都表明了上述两种消毒剂在食品中的最大残留限度不得超过0.1 mg/kg，”Defra的一名发言人解释说。“而英国方面提供的数据却是一个例外：绝大多数受到监控的食品中DDAC和BAC残留都大于等于0.1 mg/kg，其中大多为预加工食品，如袋装沙拉等。”

“虽然欧盟委员会承认英国方面提供的数据，但仍然认为这样的案例依然是少数，因此并不影响最终决议。”

该部门还声称，为了不违反新制定的标准，相关企业必须要对含有DDAC和BAC的消毒剂用量进行调整，或者在食品加工过程中选择其他的杀菌产品。

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