西瓜存放400天不坏是因防腐剂？古董鉴赏家马未都“鉴瓜”马失前蹄
近日，一则关于“马未都切瓜”的视频甚嚣尘上引发社会热议。视频中，中国著名古董鉴赏家马未都用刀切开了放置400多天的西瓜，一声脆响之后，西瓜应声裂为两半，令人惊奇的是，内部瓜瓤却无半点腐坏之相，只是因为脱水而有些风干萎缩而已。马未都随后对食品安全问题提出了质疑，表示这种瓜的表皮可能被喷有防腐剂，“看这路子，如果不切开还能再搁几年”。看过视频之后，“吃瓜群众”们被吓得不轻，就在民众对此心有余悸之时，中国国家食药监总局站出来表态发声，在其官网中转发了名为《马未都，不懂别瞎说！西瓜400天不腐挺正常》的文章，称西瓜的风干和其他果蔬风干并无本质差异，与食品安全无关。
眼下正值西瓜大量上市的季节，马未都的“切瓜”视频，为原本不景气的西瓜市场，再度增添了几分“寒霜”。事实的真相真如马未都所言，喷洒过防腐剂么？专家对此指出，这个西瓜是正常的，与防腐剂无关，也不是什么食品安全问题，这是正常的风干现象，在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都会出现。只要温度、通风等环境适宜，且没有外表损伤便可迅速脱水，这是全世界人民沿袭了数千年的食品保存方法，属于常识性问题。
专家指出，西瓜皮表层坚韧，但实际上是可以呼吸的，虽然表面有少量天然蜡质，但在呼吸的过程中西瓜的水分依然会流失。这个西瓜应该是储存在阴凉或温度适中的地方，且通风良好，因此可以迅速脱水。当水分挥发到一定程度，病菌就算侵入也难以存活繁殖，也就不存在腐败的问题。此外，从视频截图来看，西瓜皮较厚，说明瓜皮致密且里面的纤维丰富，使得西瓜具备了一定的保持形状的能力，不会像橙子那样表面皱缩。与此同时，西瓜的品种、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易风干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相对更少。总而言之，这个西瓜只不过是在天时地利人和的条件下实现了不坏之身，跟食品安全、防腐剂等没有关系。
马未都虽然是古玩鉴赏界的“泰斗式”人物，却在“品鉴”西瓜时马失前蹄。有媒体评论称，马未都作为知名收藏家、社会公众人物，应当为自己的不严谨言论向公众道歉，更应该谨言慎行，用更高的标准、更科学全面的验证来发表自己的观点，而不能信口开河，误导民众。或许正是针对类似事件的频发，国务院食品安全委员会办公室等10部门近日联合发布《关于加强食品安全谣言防控和治理工作的通知》，要求主动公开政务信息，及时组织辟谣。面对信息的“光速”传播，政府有关部门及时跟进，用真相正确引导舆情与民意。
图片来源：视频截图
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