近日，美国福罗里达州立大学（University of Florida）的一项调查显示，比起蓝莓的营养价值，美国消费者更在意蓝莓的口感。据该大学近日发表的一份媒体声明称，调查显示，约61%的消费者因为口感而购买蓝莓，而只有39%的消费者则是考虑到蓝莓的抗氧化功能而选择购买。

该声明中称，一家名为Panel Direct Online的公司负责为此次调查选取受访者，为了保证受访者在过去一年中购买过蓝莓并且总体上男女比例相当，他们被要求预先填写一份问卷。

该调查分为两次进行。第一次调查是在2011年，共有306名受访者，而第二次调查则在2013年，受访者人数为300人。两次调查以同样的问题展开——将蓝莓的六个指标：硬度、质感、大小、颜色、口味和营养价值分为六个不同等级，这样问卷中就有36个选项可供选择。接受调查的消费者选择最多的两个选项是“很甜，但没有添加糖”和“浓郁的蓝莓味”，另外两个比较受欢迎的选项是“汁水丰富”和“抗氧化剂含量丰富”。

该调查还运用了心理物理学原理测试被调查者对特定口感、味道和质地的脑部反应，他们被要求对品尝的蓝莓进行打分，打分系统总共包含九个等级。各项指标均由心理物理学家霍华德·莫斯科维兹（Howard Moskowitz）设计。此前，莫斯科维兹曾帮助罗吉公司（Ragu）在内的多家食品企业提升食物口感，以更好地满足消费者需求。

蓝莓原产于北美，而今也在南美、欧洲、亚洲和澳大利亚种植。美国著名生鲜电商FreshDirect近日也进行了一项调查，但结果显示只有48%的美国人在去年购买过蓝莓，而购买香蕉的人比例则达到了88%，它也是美国最为畅销的水果。据福罗里达州农业和消费者服务部（Florida Department of Agriculture and Consumer Services）提供的数据称，福罗里达州的蓝莓年产值达到了6600万美元。

蓝莓新品种开发：消费者需求为主导

水果新品种研发者往往会考虑消费者的需求，福罗里达州立大学食品和农业科学院（Institute of Food and Agricultural Sciences）的园艺学家吉姆·奥姆斯泰德（Jim Olmstead）也不例外。他表示，他会在开发蓝莓新品种时将这份调查数据作为参照标准。他在声明中说，“我们试图探索的是：消费者理想中的蓝莓是怎样的？它的外观、口感和味道应该如何？”

奥姆斯泰德说，他目前正在开发一种质感更好的蓝莓品种，但调查显示，消费者并不怎么看重质感。

同样参与该蓝莓新品种研发的环境园艺学副教授托马斯·科尔库霍恩（Thomas Colquhoun）表示，传统上，在蓝莓新品种研发过程中，考虑的更多是种植方面，比如气候，产量、预计收成和抗病能力等。

但他表示，同样也不能忽视消费者的需求。 “一般而言，开发一个蓝莓新品种要耗费十年甚至更长时间，因此科研工作者在开发前最好也要先弄清楚消费者的需求。”不过他补充说，“消费者也分为许多种，有的比较感性，有的则比较理性。”

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